Gyuto messen
Een Gyuto mes is het Japanse antwoord op het westerse koksmes, alleen dan met de precisie en scherpte van Japanse smeedtechnieken. Het komt oorspronkelijk uit Japan waar het mes ontwikkeld werd voor het verwerken van vlees en vis. De handgemaakte exemplaren bij Kotai hebben die typische lange, slanke vorm waar je veel bereik mee hebt tijdens het snijden. Dat komt door het ambacht dat generaties terug gaat, met Japans staal uit Aichi dat zorgvuldig bewerkt wordt. Je merkt het verschil direct.
Handgemaakt Gyuto mes met superieure scherpte
Een Gyuto mes van Kotai doorloopt een productieproces van 138 stappen voordat het klaar is voor de verkoop. Het duurt ongeveer twee maanden waarin het Japanse staal uit Aichi bewerkt wordt tot een lemmet dat zowel hard als flexibel blijft. Na het maken checken drie medewerkers apart nog de afwerking, de scherpte en de balans van elk mes. Pas als iedereen akkoord geeft, komt het mes in de verkoop, een strikte controle dus. Dit garandeert dat je een product krijgt waar je decennia plezier van hebt zonder kwaliteitsverlies. De assemblage gebeurt in YangJiang of Seki, beide steden hebben een traditie in het maken van messen die eeuwenoud is. Je merkt het terug in hoe soepel het lemmet door ingrediënten gaat en hoe comfortabel het mes in je hand ligt tijdens langdurig snijwerk.
Gyuto mes voor professioneel keukengebruik
Het Gyuto mes heeft z'n plek veroverd in professionele keukens wereldwijd door de veelzijdigheid. De naam betekent letterlijk rundvleesmes in het Japans, maar inmiddels gebruik je het voor veel meer dan alleen vlees. Het lemmet is lang en slank, meestal tussen de 21 en 27 centimeter, wat je veel bereik geeft bij grote ingrediënten. Die lengte maakt het ideaal voor het snijden van grote stukken vlees, het fileren van vis of het in plakjes snijden van groenten. De vorm lijkt op een westers koksmes maar de slijphoek is smaller waardoor het lemmet scherper blijft. Je werkt ermee door een wiegende beweging te maken, net als bij gewone koksmessen, alleen voelt de snede preciezer aan door het harde Japanse staal. Veel professionele koks gebruiken een Gyuto als hun dagelijkse werkpaard omdat het zo breed inzetbaar is zonder dat je constant hoeft te wisselen van mes.
Santoku of Gyuto messen kopen
Gyuto of Santoku is een vraag die veel mensen hebben als ze op zoek zijn naar een Japans mes. Het grootste verschil zit in de lengte en de vorm van het lemmet. Een Gyuto is langer, meestal tussen de 21 en 27 centimeter, terwijl een santoku mes meestal tussen de 15 en 18 centimeter zit. Die extra lengte van een Gyuto geeft je meer bereik, handig bij grote stukken vlees of hele vissen. Een santoku heeft een vlakkere vorm waardoor je recht naar beneden drukt tijdens het snijden, een Gyuto heeft meer curve waardoor je een wiegende beweging maakt. Heb je een kleine keuken of kleinere handen, dan werkt een santoku vaak prettiger. Heb je daarentegen veel ruimte en verwerk je regelmatig grote ingrediënten, dan biedt een Gyuto meer mogelijkheden. Beide messen zijn scherp en kwalitatief sterk, uiteindelijk hangt het af van je eigen voorkeur en wat je het meeste kookt.
Bunka of Gyuto messen
Bunka vs Gyuto is een vergelijking die je vaak tegenkomt als je opzoek bent naar Japanse keukenmessen. Het grootste verschil zit in de punt van het lemmet. Een bunka heeft een scherpe, omhoog wijzende punt die ideaal is voor precies snijwerk en het doorprikken van ingrediënten. Een Gyuto heeft een meer afgeronde punt zoals je die bij westerse koksmessen ziet. De lengte is vergelijkbaar, beide zitten meestal tussen de 18 en 24 centimeter. Een bunka is iets lichter en compacter waardoor het geschikt is voor delicaat werk zoals het snijden van kruiden of het maken van fijne garneringen. Een Gyuto is robuuster en heeft meer gewicht achter de snede, ideaal voor grote hoeveelheden voedsel verwerken. Voor algemeen gebruik kies je een Gyuto, voor precisiewerk een bunka. Beide komen uit dezelfde Japanse traditie van messen maken en delen dezelfde kwaliteit in het staal en de afwerking.
Onderhoud van een Gyuto mes
Het onderhoud van een Gyuto mes is belangrijk om de prestaties op peil te houden, maar het hoeft niet ingewikkeld te zijn. Was het mes altijd met de hand in warm water met een beetje afwasmiddel, gooi het nooit in de vaatwasser. Hoge temperaturen en agressieve schoonmaakmiddelen tasten het Japanse staal aan en kunnen het handvat beschadigen. Droog het mes direct af met een zachte doek want vocht dat blijft zitten kan roestplekken veroorzaken op het lemmet. Slijpen doe je het beste met een wetsteen waarbij je de originele slijphoek aanhoudt, meestal rond de 15 tot 17 graden voor een Gyuto. Tussen de slijpbeurten door hou je de snede scherp met een aanzetstaal, gewoon een paar keer over het lemmet halen voor het gebruik. Bewaar je Gyuto in een messenblok of een messenmap zodat het lemmet beschermd blijft tegen ander keukengerei. Met deze rituelen gaat je mes generaties mee zonder kwaliteitsverlies.
Wanneer kies je voor een Gyuto mes
Je kiest voor een Gyuto mes als je een veelzijdig mes zoekt dat geschikt is voor grote hoeveelheden voedsel en lange snijsessies. Het lange lemmet geeft je bereik en het gewicht helpt bij het door grotere ingrediënten snijden zonder dat je veel kracht hoeft te zetten. Professionele koks verkiezen vaak een Gyuto boven andere messen omdat het zo universeel inzetbaar is. Vlees snijden gaat er soepel mee, vis fileren ook, groenten in julienne snijden lukt perfect. De wiegende beweging die je met een Gyuto maakt voelt natuurlijk aan als je gewend bent aan westerse koksmessen, maar dan met de voordelen van Japans staal. Voor thuiskoks die serieus zijn over koken is een Gyuto een uitstekende investering. Het mes wordt vaak het meest gebruikt omdat je er bijna alles mee kunt. Kies je voor een exemplaar bij Kotai, dan weet je dat het handgemaakt is volgens traditionele technieken en dat het jarenlang meegaat.
Gyuto mes kopen voor topkwaliteit
Een Gyuto mes kopen doe je bij een specialist die weet wat er nodig is voor echte kwaliteit. Bij Kotai krijg je handgemaakte Gyuto messen die controle krijgen door drie mensen voordat ze verzonden worden. Geen massaproducten die na een jaar al bot zijn, maar exemplaren die generaties overleven met de goede behandeling. Naast Gyuto messen vind je ook Santoku messen voor compacter werk en Kiritsuke messen voor veelzijdige toepassingen, allemaal onderdeel van de koksmessen categorie. Complete messensets zijn beschikbaar voor wie meteen compleet wil zijn met alle benodigde messen. Elk mes volgt die 138 productiestappen met daarna de handmatige controle, topkwaliteit gegarandeerd. Het geeft vertrouwen bij de aankoop, je weet zeker dat wat je ontvangt aan de hoogste standaard voldoet. Investeer in gereedschap dat niet alleen werkt maar ook je kookplezier vergroot door de precisie en scherpte waarmee je kunt snijden.