Broodmessen
Een broodmes is echt onmisbaar als je van vers brood houdt en niet wilt dat je korst helemaal verpulverd wordt bij het snijden. Met die karteltjes aan het lemmet zaag je probleemloos door knapperige korsten heen zonder dat je alles kapot drukt. Bij Kotai vind je handgemaakte broodmessen die helemaal met de hand worden gemaakt in een proces van 138 stappen, duurt zo een twee maanden per mes. Daarna checken drie mensen los van elkaar nog of alles klopt voordat zo een broodmes de deur uit mag, best streng dus.
Het broodmes voor perfect gesneden brood
Een broodmes heeft die typische karteltjes aan het lemmet, daarom noemen sommigen het ook wel zaagmes. Die kartels werken als kleine zaagjes die door harde korsten heen gaan zonder dat je kracht hoeft te zetten. Probeer maar eens een knapperig stokbrood te snijden met een gewoon mes, dan zie je dat alles uit elkaar valt. Met een goed broodmes krijg je nette plakken zonder geknoei. En het werkt niet alleen voor brood hoor, ook perfect voor bijvoorbeeld taarten met een stevige bodem of groenten met een harde schil zoals pompoenen. Bij Kotai messen worden de messen gemaakt van Japans staal uit Aichi, dat spul is keihard en blijft lang scherp. Scheelt je weer dat je niet om de haverklap hoeft te slijpen. Door het handmatige maakproces zit het gewicht precies goed verdeeld tussen lemmet en handvat, voelt lekker aan ook als je een heel brood in plakjes snijdt. De lengte van zo een mes maakt ook uit, meestal zit je tussen de 20 en 25 centimeter afhankelijk van wat voor brood je meestal snijdt.
Verschillende soorten broodmessen voor elk gebruik
Niet elk broodmes is hetzelfde en dat heeft zo z'n redenen. Een lang broodmes van bijvoorbeeld 25 centimeter werkt het beste voor grote ronde broden of bollen waar je doorheen moet zagen. Met één haal kom je van de ene naar de andere kant zonder dat je halverwege moet stoppen. Een klein broodmes van rond de 15 centimeter is handiger voor kleinere dingen zoals sandwiches of bagels waar je wat meer controle wil. Bij broodmessen zie je ook verschillen in de vorm van de karteltjes. Sommige hebben grote afgeronde kartels die goed werken voor zachter brood, andere hebben scherpere puntige kartels die door super harde korsten heen gaan. En dan heb je nog het elektrisch broodmes wat eigenlijk twee lemmeten zijn die heen en weer bewegen, werkt snel maar vraagt wel een stopcontact. Voor de meeste mensen is een gewoon handmes van goede kwaliteit meer dan voldoende. Let bij het kiezen ook op het handvat, moet prettig in je hand liggen want je maakt toch een zaagbeweging die wat meer werk vraagt dan gewoon snijden.
Een broodmes slijpen of vervangen
Veel mensen denken dat je een broodmes slijpen niet kan door die karteltjes maar dat klopt niet helemaal. Het is wel lastiger dan een gewoon mes slijpen dat zeker. Je moet elk karteltje apart doen met een speciale ronde vijl of slijpsteen, kost best wat tijd. Voor thuisgebruik loont het vaak niet de moeite omdat een goed broodmes jaren meegaat voordat het echt bot wordt. En als het zover is kun je beter een nieuw halen dan uren besteden aan slijpen. Sommige professionele slijpdiensten doen het wel maar die rekenen vaak evenveel als een nieuw mid-range mes kost. Het Japanse staal waar KOTAI mee werkt houdt z'n scherpte zo lang dat je daar jaren plezier van hebt zonder slijpen. Merk je dat je harder moet drukken om door de korst te komen, dan wordt het tijd om te vervangen. Een bot broodmes is echt frustrerend want dan pletter je alles kapot in plaats van nette plakken te krijgen. Bewaar je mes goed droog en schoon dan blijft het langer goed, was het met de hand en droog meteen af.
Het beste broodmes kiezen voor jouw keuken
Als je op zoek bent naar het beste broodmes zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Allereerst de lengte, meet even hoe breed je broden meestal zijn en kies daar een lemmet bij dat er makkelijk overheen kan. Voor standaard brood is 20 tot 23 centimeter meestal perfect. Kijk ook naar het gewicht, sommige mensen houden van een zwaarder mes dat door z'n eigen gewicht helpt zagen, anderen willen juist iets lichters. Het handvat moet prettig aanvoelen en niet glad worden als je handen nat zijn. Bij KOTAI hebben ze verschillende varianten dus je kunt gewoon uitproberen wat lekker werkt. Een Japans broodmes heeft vaak een dunner lemmet dan westerse varianten, maakt het mes lichter en wendbaarder. Merken zoals een zwilling broodmes zijn ook bekend maar die zijn vaak duurder zonder per se beter te presteren. Waar het op neerkomt is dat je een mes wilt dat lekker zaagt zonder dat je moet forceren, waarbij de plakken netjes blijven. Een handgemaakt mes van goed staal gaat jaren mee dus het is een goede investering als je regelmatig vers brood koopt of zelf bakt.
Broodmes kopen waar moet je op letten
Als je een broodmes kopen wilt zijn er een paar belangrijke punten. Check eerst of het lemmet lang genoeg is voor jouw broden, niks is vervelender dan halverwege stoppen en van de andere kant verder gaan. Kijk naar de kwaliteit van het staal, goedkoop roestvrij staal wordt snel bot terwijl goed Japans staal jaren meegaat. De karteltjes moeten regelmatig verdeeld zijn en scherp aanvoelen, niet afgerond want dan werken ze niet goed. Het handvat moet stevig vastzitten aan het lemmet zonder speling, anders gaat het vroeg of laat los. Pak het mes vast en voel of het gewicht goed verdeeld is, te kopzwaar is vermoeiend bij veel snijden. Sommige messen zijn ook geschikt voor linkshandigen dus check dat als dat voor jou relevant is. Een degelijk broodmes hoef je niet elke paar jaar te vervangen dus het is best oké om iets meer uit te geven aan kwaliteit. Bij keukenmessen vind je verschillende opties die allemaal aan hoge standaarden voldoen door dat handmatige productieproces en de triple controle.
Combineer je broodmes met andere messen
Een broodmes is gespecialiseerd voor één ding en doet dat heel goed, maar je hebt natuurlijk meer nodig in de keuken. Voor klein precisiewerk zoals fruit schillen pak je een schilmessen waar je veel controle mee hebt. Voor groenten is er speciaal groentemessen die snel door grote hoeveelheden heen gaan. Fileer je vaak vis of vlees dan is een fileermessen handig met een flexibel lemmet. En voor zwaar hakwerk pak je gewoon een hakmessen met een breed stevig lemmet. Zo bouw je langzaam een complete collectie op voor elke klus in de keuken.
Klaar voor perfect gesneden brood
Een broodmes van KOTAI zorgt dat je elke ochtend nette plakken brood hebt zonder geknoei of kruimels overal. Of je nou vers brood van de bakker haalt of zelf bakt, met het juiste mes wordt snijden een makkie in plaats van een gevecht. Elk broodmes gaat door dat hele proces van 138 stappen en wordt drie keer gecheckt voordat het naar je komt. Daardoor weet je dat wat je krijgt perfect in balans is en klaar voor jaren gebruik. Neem rustig een kijkje in het hele assortiment en kijk welk broodmes het beste past bij hoe jij in de keuken werkt.